継承と革新を融合した人材開発プログラム
株式会社エムアンドオペレーションが展開する人材育成アプローチでは、10年以上の店舗運営で培われた実践的ノウハウを基礎として、料理人の総合的な能力開発を目指す包括的なプログラムを実施しています。五反田駅前のメインステージ地下1階および羽田空港国際線旅客ターミナル内江戸小路の2店舗を舞台に、オリーブ牛と旬魚を活用した本格和食調理において、伝統技法の習得から創意工夫を活かした現代的アプローチまで幅広い技術を身につけることができます。料理長候補の養成を最重要課題として位置づけ、単純な作業習得ではなく料理人としての哲学と創造力を同時に育成する教育方針を採用しています。
実務経験豊富な指導者による個別指導体制と、経営層との直接的なコミュニケーション機会である1on1会食を通じて、技術向上とキャリア設計の両面において具体的で実効性の高いサポートを提供しています。調理経験を持たない入社者に対しても段階的で体系的な研修制度を整備し、素材の見極めから調理手法の選定、最終的な料理完成まで和食調理の全領域において確実に専門技能を習得できる実践的な学習環境を構築しており、料理人として必要な本質的スキルの獲得に専念できる職場環境を実現しています。
立地特性を活用した多面的成長機会
株式会社エムアンドオペレーションの戦略的な店舗配置により、都市部の成熟した顧客層と国際的な利用者という対照的な環境での実務を通じて、料理人として多様な経験値と適応力を獲得することができる体制が構築されています。五反田店舗では地域密着型の和食サービスを通じて日本料理の本質的な技術と精神性を深く理解し、空港店舗では多文化的背景を持つ顧客への料理提供により国際的な視野と柔軟な対応能力を養成することが可能です。各店舗の個性を反映したメニュー開発への積極的な参加を通じて、画一的なチェーン店では体験できない高度な創造性と自主性を発揮した料理創作に挑戦できる機会を提供しています。
調理業務においては原材料の調達段階から料理の完成に至るまでの全工程を個人が責任を持って管理することで、和食調理における包括的な知識と技術を体得できます。新入スタッフへの技術伝承も日常業務の重要な要素として組み込まれており、自らの技術研鎖と指導能力の向上を同時進行で実現することにより、将来の独立開業や管理職への昇進に向けた実践的な準備を進めることができる総合的な能力開発環境を整備しています。
持続可能性を重視した労働環境の構築
株式会社エムアンドオペレーションでは正社員制度を基軸とした安定的な雇用形態により、従業員が中長期的な視点で技術習得とキャリア構築に集中できる労働環境を確立しています。従業員からの特別な要望がない限り店舗間異動を実施しない人事方針により、一つの職場において継続的に経験を蓄積し、深い専門知識と技術を身につけることができる安定した職場環境を保証しています。10年を超える継続的な事業運営により確立された堅固な経営基盤のもと、一時的な業績変動に左右されることなく持続的な人材投資と職場改善に取り組み続けています。
家族を持つ従業員も多数在籍し活躍している実績に基づき、職業生活と私生活の調和を支援する勤務制度と休暇取得の柔軟性を確保しています。経営陣との定期的な個人面談機会として設定されている1on1会食では、各従業員の職業目標や職場での課題について開放的に議論することができ、個人の成長段階と志向に対応したカスタマイズされた支援を受けることができる仕組みとなっており、料理人としての専門技術の向上と働きがいのある職場環境の維持を統合した持続的なキャリア発展を支援する体制を確立しています。
文化的遺産創造への参加意識の醸成
株式会社エムアンドオペレーションが掲げる100年継続店舗というビジョンは、短期的な収益性追求を超越した日本食文化の歴史的継承と地域社会への恒久的貢献という文化的使命の実現を目指しています。飲食業界全体において事業の短期化が進行する現状に対し、地域コミュニティにとって長期的に意義深い文化的財産となる店舗経営を推進し、伝統的な和食技法の維持と現代社会のニーズへの適応を両立させる料理提供を持続的に実現しています。このような社会的意義を持つ事業への直接的な関与を通じて、料理人としての技術向上と併せて職業的な自尊心と社会的責任感を育成できる職場環境を構築しています。
異なる経歴と志向を持つ多様な人材の受け入れを積極的に推進し、料理技術の研鎖を目標とする方、人材指導に関心を持つ方、安定した環境での長期従事を希望する方など、それぞれの個性と目標に適合したキャリア開発機会と成長支援を提供しています。原材料選定から調理完了まで全過程において手作業による丁寧な作業を一貫して実践することで、顧客に対する本質的な価値創造を実現し、料理人として深い充実感と職業的達成感を実感できる働き方を実現しており、調理業界での経験を持たない方に対しても総合的なサポート制度により安心してキャリア形成を開始できる基盤を整備しています。
