重層的なだし作りによる深い旨味の構築
つけ麺屋 醸が誇るつけ汁は、魚介をベースに鶏ガラ・鶏足・豚骨・根菜などの多様な素材からじっくりと旨みを引き出した重層的なだし仕立てが特徴で、単一の素材では到達できない複雑で奥深い味わいを実現しています。新鮮な魚介類と厳選した豚骨から抽出した深いコクのスープに、隠し味として自家製味噌かえしをほんの少し加えることで、味噌と魚介の調和が生まれ、口いっぱいに深いコクと旨みが広がる仕上がりとなっています。
この独創的なスープ作りには、洋食や天ぷらといった異なる料理の世界で培った豊富な経験が確かな深みをもたらしており、多彩な料理分野での知識と技術の蓄積が現在の味わい深いつけ汁の基盤となっています。選りすぐりの食材と職人の技術を活かして魚介豚骨の深い旨味を追求し、心を込めて作り上げるこだわりのお料理として、ラーメン屋としての使命を果たしています。
発酵調味料を駆使した素材の味わい最大化
つけ麺屋 醸では、塩麹や醤油麹、八丁味噌といった各種発酵調味料を効果的に活用することで、素材本来の味わいを最大限に引き出す独自の調理法を確立しています。塩麹に漬け込んだ国産鶏胸肉の鶏天をカラッと天ぷらに仕上げ、厳選豚肩ロースの「醤油麹チャーシュー」は低温でじっくり下茹でした後、継ぎ足しの醤油麹入りのタレで更に煮込んでしっとりホロホロに仕上げています。国産とろ煮牛すじには愛知県岡崎市八丁町産の八丁味噌を使用し、時間をかけて煮込むことで深い風味を実現しています。
こうした発酵技術の活用により、各種発酵調味料が引き出す素材の味わいを存分にお楽しみいただけるとともに、醤油麹で丁寧に仕込んだチャーシューや揚げたての天ぷらなど、一つひとつ手作りにこだわったトッピングがつけ麺の魅力を一層引き立てています。発酵調味料の持つ複雑で豊かな風味が、つけ麺全体の完成度を押し上げ、他では味わえない独特の美味しさを創出しています。
多様な食感と健康配慮を両立した麺の提供
つけ麺屋 醸では、ローストアマニを練り込んだ中太の全粒粉麺と米粉麺の2種類を用意することで、お客様の多様な嗜好と健康ニーズに対応しています。全粒粉麺は豊かな香ばしさともちもちの食感が魅力で、小麦の香りが際立つ仕上がりとなっており、つけ汁がしっとりと絡む食感を実現しています。米粉麺はグルテンフリーで口当たり軽やかに仕上げており、健康志向の方や小麦アレルギーをお持ちの方にも安心してお召し上がりいただけます。
どちらの麺も、まずはそのままで、または岩塩で味わうことで素材そのものの風味をお楽しみいただけるよう配慮されており、麺単体でも完成度の高い味わいを追求しています。つけ麺のより奥深い食感を実現するため、麺の製法から素材選びまで一切の妥協を排し、スープとの調和だけでなく、麺本来の美味しさも重視した品質の高い仕上がりとなっています。
総合的な顧客体験を重視した店舗運営
つけ麺屋 醸は、各務原市において総合的な顧客体験の向上を重視した店舗運営を展開しており、子連れのお客様にも安心してお食事を楽しんでいただける環境づくりを心がけています。店舗はバリアフリー設計となっており、車椅子や歩行補助器をご利用のお客様も安心してご来店いただけるよう段差のない入口や広めの通路を確保し、幅広い年齢層のお客様にご利用いただける設備を整えています。
営業時間はランチタイム11:00～15:00、ディナータイム18:00～21:30で、原則として利用日の3日前までにご予約を承っており、団体様向けにはコース料理もご用意しています。併設駐車場は13台分完備で大型観光バスも駐車可能なため、観光ツアーのお食事処としても多くご利用いただいており、各務原市役所前駅から車で約5分のアクセスの良い立地とUberEatsの利用により、多彩なラインナップを通じてお客様の好みに合わせた選択肢を提供しています。
