一つひとつの工程に込められた想いと哲学
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenが何よりも大切にしているのは、日本の食文化を正しい形で伝えるという強い使命感です。日本料理における素材、水、火加減、温度管理といった一つひとつの工程には深い意味があり、それらを丁寧に積み重ねることで初めて本物の美味しさが生まれるという考えのもと、すべての料理に真摯に向き合っています。岡山県産の特級コシヒカリを土鍋で炊き上げる際には、保存・浸水・火加減・水質にまでこだわり、一粒一粒がしっかり立ち上がるよう手間を惜しまず仕上げています。
伊勢佐木町において、こうした一つひとつの工程を通じて日本の食文化は本来ここまで丁寧で奥深いものであることをお客様に実感していただける体験を提供しています。日本各地の生産者が誇る素材を厳選し、それぞれの食材が持つ本来の旨味を引き出す調理を心がけることで、食べていただく方の心が動く瞬間を大切にしています。受け継がれてきた伝統の味わいと一品一品に込められた職人の技と心を真摯にお届けすることが、当店の存在意義となっています。
四季の移ろいを映す旬の釆菜と京風おばんざい
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenの店名に込められた「釆菜」という言葉は、旬の野菜や食材を活かした料理への強いこだわりを表しています。春は山菜の芽吹き、夏は鮮やかな夏野菜、秋は実りの味覚、冬は根菜の甘みと、四季折々の食材が持つ豊かな表情を素材本来の風味を損なわない調理法で表現しています。旬の食材が持つ水分量や繊維の状態を見極め、火入れの温度や時間を細かく調整することで、素材の個性が際立つ料理に仕上げる技術が光ります。
その日に仕入れた新鮮な野菜や魚介を使用し、京都の家庭料理の伝統を受け継いだおばんざいを日替わりで提供しており、出汁の旨味を生かした優しい味付けは素材の持ち味を引き立てます。煮物、和え物、焼き物など調理法も多彩に取り揃え、一品一品が箸休めとしても、お酒の肴としても最適な仕上がりとなっています。季節の移ろいとともに変化する食材の魅力を五感で感じていただけることで、日本料理の温かさと奥深さを心ゆくまで堪能していただけます。
炭火と低温調理が引き出す和牛の真価
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenにおける和牛料理は、日本各地の優良な生産者から仕入れる肉質の柔らかさと脂の質にこだわり抜いた逸品で構成されています。赤身の旨味と脂身の甘みが絶妙に調和した和牛を、部位の特性に応じて炭火焼きや低温調理など最適な調理法で丁寧に仕上げることにより、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りととろけるような食感を実現しています。希少部位や季節限定の特別な部位も取り揃え、一口ごとに深い味わいが広がる至福の体験を提供しています。
カウンター席では、炭火で焼かれる和牛の香ばしい香りや料理人の手さばきを間近でご覧いただけるライブ感が魅力となっています。包丁が食材を切る音、土鍋から立ち上る湯気といった五感を刺激する調理の過程は、料理をより一層美味しく感じさせる演出です。料理人との会話を楽しみながら出来立ての料理を最高のタイミングで味わえることで、調理の工程を見ることで料理への期待感も高まり、素材の良さと職人の技が生み出す贅沢なひとときを体感していただけます。
多様な決済と充実した空間で叶える特別な時間
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenでは、お客様の利便性を考慮した幅広い決済方法に対応しています。現金はもちろん、VISA・Mastercard・JCB・American Express・Diners Clubといった主要なクレジットカード、交通系IC・iD・QUICPayなどの電子決済、PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAYといったQRコード決済まで対応しており、キャッシュレス時代のニーズにしっかりと応えています。
店内は着席時42名、立食時50名まで対応可能な広さを持ち、2名様から12名様までご利用いただける半個室も完備しています。テーブル席でのデートや記念日、半個室での接待や会食など、それぞれの利用シーンに応じた接客スタイルで対応しており、清潔感があり居心地の良い空間は訪れるすべての方に特別な時間を提供します。JR関内駅から徒歩約8分、横浜市営地下鉄伊勢佐木長者町駅から徒歩約10分という駅近の立地ながら静かで落ち着いた雰囲気を楽しめ、平日18:00～26:00、土日祝日17:00～26:00の営業時間で皆様をお迎えしています。
